All i pebre de cordero guirro

Producto local

Rescatamos una receta típica de nuestra comunidad, como es el all i pebre de anguila, modificandola en su variante de carne, y utilizando para ello un cordero autóctono y de raza criada únicamente en la Comunidad Valenciana, el cordero guirro. Deconstruimos el plato rellenando un ravioli casero con la carne mechada del cordero guirro, colocándolo sobre una parmentier de la patata del guiso y la salsa all i pebre reducida. Finalizamos coronando el ravioli con un huevo poché de codorniz, haciendo un guiño a esta receta también llamada gran colloni.