La excelencia de nuestras anguilas de la Albufera de Valencia son las protagonistas de esta tapa, que apuesta por la gastronomía regional y sostenible, utilizando tanto la carne como las raspas y la piel de nuestro personaje principal.
Reinterpretando una tapa infaltable en las mesas de esta región, el pan con tomate y alioli, nace este plato que homenajea nuestra comunidad. El pan será un crujiente a base de harina de trigo y la piel de la propia anguila, el tomate estará representado por una confitura de tomate muxamelero Alicantino con canela, jengibre y spicy asiático, y el alioli será a base de un fondo concentrado de las raspas de nuestra protagonista.
Corona nuestra tapa una carnosa loncha de anguila adobada en pimentón dulce, salsa ponzu y aove, con pickles de apio y carbón de cebollas. La entera tapa será ahumada en vivo con leña de naranjo de Valencia.
