Coquita crujiente con verduras escalibadas, caballa curada y espuma de pimiento rojo. Para este aperitivo nos hemos inspirados en las tradicionales cocas valencianas de pisto y atún que abundan en los hornos de nuestros pueblos. Como es habitual en nosotros, la transformamos según nuestra particular visión de las cosas para que el resultado sea, a la vez, tradicional y moderno.