Sepionara trata de la fusión de un plato típico como son los espaguetis a la carbonara, pero en esta ocasión con productos locales. Tallarines de sepia (conseguimos los tallarines cortando la sepia en rectángulos iguales y sobreponiéndolos uno encima del otro, congelar y cortar con la corta fiambres para obtener unos tallarines finos) con salsa holandesa – carbonara (salsa holandesa hecha de manera tradicional pero con el queso curado para darle ese sabor parecido a una carbonara autentica) con queso ¨Tot de Poble¨, junto con un fino tartare de lomo de Atún madurado durante 4 días y curado durante 4 horas para conseguir una textura parecida al Guanciale, todo esto entre dos laminas crujientes de parmesano con las siglas DOP, a su alrededor lo vamos a cubrir con unas migas de panko y queso rayado que le van a dar un toque cruch a nuestros Tallarines de Sepia Carbonara (Sepionara).