“Brasa i Salobre” es un bocado que representa la esencia del territorio alicantino a través del contraste entre mar, fuego y huerta.
Sobre una base crujiente elaborada a partir de sardina, que remite a las tradicionales brasas mediterráneas, se dispone caballa del Mediterráneo ligeramente curada y flameada, aportando jugosidad, intensidad y sutiles matices ahumados.
El conjunto se equilibra con un gel ligero de ñora, que introduce profundidad y carácter gastronómico local, junto con notas cítricas de lima y ralladura de naranja que aportan frescura y aroma, conectando con la huerta alicantina. Un toque final de aceite de oliva virgen extra integra todos los elementos.
Se trata de una tapa de un bocado que busca expresar, de forma contemporánea, el paisaje gastronómico de Alicante, el salitre del mar, el calor de las brasas y el sol del Mediterráneo.
Tapa + Quinto de cerveza o Vino de Alicante
