Brisa de Santa Pola es una tapa en la exponencialmente predomina la Quisquilla un producto local que queremos potenciar. En Alicante tenemos infinidad de productos para darle un papel relevante. Para la base de esta tapa se ha elaborado un crujiente a partir de un alga nori. La hemos bañado suavemente en miel de Muchamiel con una lascas de almendra de Xixona , hemos llevado al horno 15 minutos a 180 grados luego dejar reposar y tendríamos lista nuestra base. La quisquilla extraemos sus huevas y cocemos en su punto óptimo de sal que reservamos para hacer nuestra ensaladilla patata cocida mahonesa y mostaza de Dijon .