Tosta de pericana

Producto local

La pericana es una salsa típica de la cocina de interior de la provincia de Alicante, concretamente de Alcoy y su comarca. Que emplea una mezcla de aceite de oliva y pimientos secos además de una variedad de pescado en salazón denominado capellanes o "capellanets". Algunos ingredientes varían según la zona y se le puede añadir también, ñora, ajo y/o guindilla.